‘Heerlijk simpel’: drie recepten uit het boek van Foodbag

Een overvolle agenda en weinig tijd om te koken, maar geen zin om elke avond een kant-en-klare maaltijd te eten? ‘Heerlijk simpel’ van maaltijdleverancier Foodbag bundelt 65 eenvoudige recepten die in een handomdraai klaar zijn. En we mogen er drie recepten uit delen!

Veggieburger en sinaasappel, rode biet en koriandermayo

Dit gerecht is een kleurexplosie op je bord en een smaakbommetje in je mond. De sinaasappel geeft fraîcheur aan de aardse rode biet. De koriandermayonaise is de spreekwoordelijke lijm die alle ingrediënten met elkaar verbindt.

Ingrediënten (2 personen)

• 2 sinaasappels
• 400 g rode bieten
• olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• zout en zwarte peper
• een snufje chilivlokken
• 1 teentje knoflook
• 10 g koriander
• 1 eetlepel mayonaise
• 4 Mexicaanse quinoaburgers (of veggieburgers naar keuze)
• 2 stronken witloof
• 100 g veldsla
• 50 g (gekaramelliseerde) pecannoten

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 °C en bedek een bakplaat met bakpapier.
• Snijd een partje uit een van de sinaasappels, dat gebruiken we voor het sap. De rest van de sinaasappel snijden we later.
• Schil de rode biet en snijd in partjes. Schik in een kom. Voeg een kneep sinaasappelsap toe, een scheutje olijfolie en de
  balsamicoazijn en kruid met zout, zwarte peper en chilivlokken. Schik op de bakplaat en schuif 30 minuten in de oven, tot de
  rode biet gaar is.
• Dressing: Hak de knoflook grof. Mix met een staafmixer of in een blender de koriander (mét steeltjes), knoflook en een
  royale scheut olijfolie tot een smeuïge massa (zie tip). Meng de kruidenolie door de mayonaise, samen met nog een kneepje
  sinaasappelsap en kruid met zout en zwarte peper.
• Snijd de rest van de sinaasappel à vif. Dat doe je door de schil weg te snijden en daarna met je mes langs de vliesjes te snijden,
  zodat je partjes hebt zonder witte vliezen.
• Schik de quinoaburgers op de bakplaat of in een ovenschaal en schuif de laatste 14 minuten mee in de oven.
• Verwijder de harde kern uit het witloof en snijd in fijne ringen.  Meng door de veldsla.
• Verdeel de veldsla met witloof over de borden. Schik de rode biet erbovenop, samen met parten sinaasappel. Halveer de quinoaburger en schik erbij. Besprenkel met de dressing en werk af met de pecannoten. Smakelijk!

Witte minipens met appel-perenmoes, patatjes en broccoli

Wat als de kinderen het avondeten mogen kiezen? Na een kleine rondvraag bij de Foodbaby’s (kinderen van de Foodbag-chefs) bleek worst met appelmoes een van de topfavorieten. Deze minipensjes met appel-perenmoes, schatjes van patatjes en beeldige broccoli zorgen voor groot feest aan tafel.

Ingrediënten (2 personen):

• 800 g aardappelen
• olijfolie
• zout en zwarte peper
• 2 grote broccolistronken
• 3 rode appels
• 2 peren
• boter
• 600 g minipens
• 10 g platte peterselie

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 °C en bedek een bakplaat met bakpapier.
• Snijd de aardappelen in stukken van 2 cm (schillen hoeft niet). Schik op de bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout en zwarte peper. Schuif 20 à 25 minuten in de oven, tot de aardappelen mooi goudbruin zijn. Schep halverwege eens om.
• Snijd intussen de broccolistronken in roosjes. Neem een tweede bakplaat met bakpapier en hussel door elkaar met een likje olijfolie, zout en zwarte peper. Schuif de laatste 10 à 15 minuten mee in de oven tot ze mooi geroosterd zijn.
• Appel-perenmoes: Schil de appels en de peren en snijd ze in kwarten. Verwijder het klokhuis. Smelt een klontje boter in een pot en stoof de appel en peer tot ze ‘plat’gegaard zijn. Voeg een scheutje water toe. Roer af en toe in de moes (zie tip). Zorg ervoor dat het vuur zeker niet te hoog staat! Verhit een klontje boter in een pan en bak de pensen zo’n 4 minuten per zijde op een middelhoog vuur.
• Hak intussen de peterselie fijn.
• Serveer de witte pensen met de geroosterde aardappelen, de broccoli en de appel-perenmoes. Werk af met de fijngehakte peterselie.

Tip:

• Voeg gerust een snufje kaneel of wat rozijnen toe aan de appel-perenmoes. Zoetekauw? Dan is een beetje
  honing een goed idee.

Preirolletjes met gerookte zalm en puree

Witloofrolletjes met ham is terecht een Vlaamse klassieker, maar dit recept geeft er een leuke twist aan. Ideaal om te variëren! 

Ingrediënten (2 personen):

• 1 kg aardappelen
• 1 blokje visbouillon
• 4 preistengels
• olijfolie
• 200 g gerookte zalm (plakjes)
• boter
• 60 g bloem
• 500 ml melk
• een snufje nootmuskaat
• zout en zwarte peper
• 100 g geraspte kaas
• 10 g platte peterselie

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Snijd de aardappelen in stukken van 2 cm (schillen hoeft niet) en zet ze net onder water met een snuf zout. Kook gaar in 12 à
  15 minuten.
• Los de visbouillon op in 500 ml lauwwarm water. Halveer de prei in de lengte. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak daarin
  de prei even aan. Blus daarna met de bouillon. Zet het deksel op de pan en laat de prei 10 à 12 minuten stoven tot hij beetgaar is.
  Schep de prei uit de pan en laat goed uitlekken (bewaar het kookvocht). Rol elke stronk in een plakje gerookte zalm.
• Kaassaus: Smelt 60 gram boter in een pot. Voeg de bloem toe en laat opdrogen onder voortdurend roeren. Zet het vuur niet te hoog om te vermijden dat de roux aanbrandt. Zodra je koekjes begint te ruiken en de bloem met de boter bindt tot kleine korreltjes is de roux klaar. Giet al roerend met een garde de melk en het opgevangen kookvocht van de prei erbij (zie tip). Blijf goed roeren tot de saus begint te dikken. Proef en kruid met nootmuskaat, zout en zwarte peper en roer er de helft van de kaas door.
• Leg de preirolletjes in een ovenschaal en schenk er de kaassaus over. Bestrooi met de resterende kaas. Zet 10 minuten in de oven. Zet de laatste 2 minuten even de grill op, zodat je een mooi korstje krijgt.
• Giet de aardappelen af en pureer samen met een scheutje melk (optioneel) en een klontje boter. Proef en breng op smaak met nootmuskaat, zout en zwarte peper.
• Versnipper de peterselie.
• Serveer de preirolletjes met zalm samen met de puree en werk af met wat peterselie. Smakelijk!

Tip:

• Om de saus meer diepgang te geven, maken we die met het kookvocht van de prei. Liever een dikkere saus, of juist niet? Voeg dan minder of meer melk toe naar smaak.

Heerlijk Simpel van Foodbag kost 24,99€ en wordt uitgegeven door Lannoo. ISBN FR 9789401489515.

Foto’s: Foodphoto