Smakelijke trends sinds de jaren negentig

Ook wat op ons bord komt, is aan trends onderhevig. Weet je nog de tijd toen de moleculaire keuken het van het was? De schuimpjes en de gelstructuren zijn wat op de achtergrond geraakt, nu verkiezen chefs om producten zo puur mogelijk te verwerken.

Voor een goed zicht op de evolutie van de culinaire trends gaan we langs in de school waar onder meer Sergio Herman, Gert De Mangeleer en Sofie Dumont hun opleiding genoten: Ter Groene Poorte in Brugge. Zowel in de afdeling restaurant en keuken, de bakkerijschool als de slagerijschool zijn er belangrijke evoluties.