Donna Hay kookt “One Pan Perfect”

De Australische bestsellerauteur Donna Hay is dé koningin van de gerechten die er spectaculair uitzien en net zo smaken. Ook haar nieuwste boek is een must-have voor foodies: One Pan Perfect. Minimale poespas voor een maximale smaak!

Met One Pan Perfect voldoet Donna Hay opnieuw aan de verwachtingen van foodies die lekker willen koken, maar geen uren in de keuken willen staan. One Pan Perfect biedt een pak recepten voor zowel doordeweekse als meer feestelijke maaltijden uit één pan, ovenschotel of plaat.

Donna Hay: “Er is iets magisch aan een bescheiden bakplaat of die goeie ouwe ovenschotel; ik zou dit het wonder van het eenpansgerecht willen noemen. Daar, in de hectiek van het dagelijkse leven, leren ingrediënten elkaar borrelend en sudderend kennen en komt het beste in hen naar boven. En dat is waar het bij “the One” om draait: minimale poespas voor een maximale smaak. Van flexibele doordeweekse maaltijden die je binnen enkele minuten in elkaar kunt draaien, tot luie zondagse feestelijke gerechten die ook zo op tafel staan. Ik noem dit het “one-pan”-wonder. En ik kan niet wachten om dit met je te delen.”

Benieuwd naar voorproevertjes? Goed nieuws, want we mogen drie recepten delen uit het boek!

Pittige gehaktballetjes in kleverige chilisaus

Deze gehaktballetjes smaken naar meer en worden gebakken in een pittig-zoete (maar niet té zoete) saus die ze in een paar minuten omtovert van zero naar hero.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 500 g runder- of plantaardig gehakt
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 eetlepel gochujang (Koreaanse chilipasta)+ of milde chilipasta
• 3 lente-uitjes, fijngesneden
• 1 eetlepel fijngeraspte verse gember
• 1 theelepel sesamolie
• 1 eetlepel plantaardige olie
• gekookte zilvervliesbasmatirijst, kimchi, plakjes komkommer, fijngesneden chilipeper en sesamzaad, voor erbij

Voor de kleverige chilisaus

• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels rijstwijnazijn
• 1 eetlepel gochujang (Koreaanse chilipasta) of milde chilipasta
• 1 eetlepel fijngeraspte verse gember
• 2 tenen knoflook, fijngeraspt

Bereiding

• Roer voor de kleverige chilisaus de sojasaus, honing, rijstwijnazijn, gochujang, gember en knoflook in een kommetje door elkaar en zet apart.
• Roer voor de gehaktballetjes het gehakt, de knoflook, gochujang, lente-ui, gember en sesamolie in een kom door elkaar. Neem steeds een eetlepel van dit gehaktmengsel en rol er balletjes van.
• Verhit een antiaanbakkoekenpan op matig vuur. Schenk de plantaardige olie erin en bak de gehaktballetjes 5 minuten, of tot ze rondom bruin zijn. Schenk de kleverige chilisaus erbij en kook 5 minuten; roer af en toe zodat de gehaktballetjes met de saus bedekt raken.
• Dien de balletjes op met rijst, kimchi en komkommer en garneer met chilipeper en sesamzaad.

Tips: Gochujang is te vinden in oosterse supermarkten en online. Een milde chilipasta is ook een optie. Voor een lichter alternatief kun je de rijst vervangen door bloemkoolrijst.

 

Knapperige rösti met citroenyoghurt en gerookte forel

Je huis verandert in een eetcafé met deze knapperige goudbruine rösti, versierd met een Scandinavische mix van gerookte, kruidige en romige ingrediënten.

Ingrediënten

• 750 g kruimige aardappels, geschild
• 1 ui, gepeld
• 2 eetlepels wit chiazaad
• 2 eieren
• 5 g dilletoppen
• 2 theelepels fijngesneden rozemarijnnaaldjes
• zeezout en grofgemalen zwarte peper
• 60 ml olijfolie extra vergine, plus extra om te bestrijken
• 50 g rucola
• 300 g gerookte forel
• partjes citroen, voor erbij

Citroenyoghurt:

• 280 g Griekse yoghurt
• Geraspte schil van 1 citroen
• 1 eetlepel dilletoppen, plus extra voor erbij
• 1 eetlepel kappertjes, plus extra voor erbij

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 220 °C.
• Rasp de aardappels en ui grof, leg ze tussen twee lagen keukenpapier en druk het vocht eruit. Doe ze in een kom en roer het chiazaad, de eieren, dille, rozemarijn, zout en peper erdoor.
• Verhit een ovenbestendige antiaanbakkoekenpan van 20 cm op matig hoog vuur. Verhit de olie 30 seconden, voeg het aardappelmengsel toe en druk het met een spatel aan. Bak 2 minuten en bestrijk de bovenkant met extra olie.
• Zet de pan in de oven en bak de rösti 15 minuten of tot de onderkant bruin is en de randjes knapperig zijn. Zet de oven op de grillstand en gril de rösti 5 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
• Roer voor de citroenyoghurt de yoghurt, citroenschil, dille en kappertjes in een kom door elkaar.
• Schep de citroenyoghurt, rucola, forel, extra dille, extra kappertjes en partjes citroen op de rösti en dien op.

Tip: Als alternatief voor de gerookte forel kan je ook gerookte zalm gebruiken.

 

Carrotcakekoekjes met roomkaas

Alles wat je lekker vindt aan carrotcake, maar dan in de vorm van een koekje: knapperig aan de buitenkant, zacht vanbinnen, met een dot citroenroomkaas.

Ingrediënten (voor 6 stuks)

• 90 g havervlokken
• 120 g amandelmeel (gemalen amandelen)
• 110 g kokosbloesemsuiker
• 75 g volkorenmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• ½ theelepel gemberpoeder
• 115 g pecannoten, grofgehakt
• 40 g rozijnen
• 180 g wortel, geschild, geraspt
• 1 ei
• 125 ml milde olijfolie extra vergine

Roomkaasvulling:

• 125 g creamcheese of roomkaas, losgeroerd
• 1 theelepel fijngeraspte citroenschil
• 40 g poedersuiker, gezeefd

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Roer in een kom de havervlokken, het amandelmeel, de suiker, het volkorenmeel, bakpoeder, de kaneel, gember, pecannoten en rozijnen door elkaar.
• Roer de wortel, het ei en de olie erdoor.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en laat daar 12 keer 2 eetlepels van het koekjesbeslag op vallen. Druk ze een beetje plat.
• Bak de koekjes 25 minuten, of tot ze lichtbruin zijn. Laat ze op de bakplaat afkoelen.
• Doe voor de roomkaasvulling de roomkaas, citroenschil en poedersuiker in de keukenmachine en draai tot je een glad geheel hebt.
• lak voor het opdienen zes keer twee koekjes aan elkaar met de roomkaasvulling.

Deze koekjes zijn ook lekker zonder de roomkaasvulling – aan jou de keuze.

One Pan Perfect van Donna Hay kost € 32,99 en wordt uitgegeven door Uitgeverij Spectrum. ISBN 9789000380855