Tarte Tatin met Lucas van Bake Off Vlaanderen

David en zijn zoon Lucas zijn allebei gefascineerd door koken en je herkent Lucas misschien nog als de jongste deelnemer van Bake Off Vlaanderen. Vader en zoon bereiden voor ons tarte tatin. Een klassieker, maar Lucas geeft er een vernieuwende twist aan.

De vader van Lucas is een echte zoetebek, tarte tatin is één van z’n lievelingsbereidingen. In aanloop naar vaderdag verrast Lucas zijn pa alvast met een uitzonderlijke versie van deze klassieker. Ook zin om aan de slag te gaan? Ontdek hieronder het recept van Lucas!

 

Ingrediënten:

• Appel gekookt in karamel met gelatine
• Citrus, kardemom, pepergelei
• Bladerdeeg gebakken

Vanille-ijs:

• 400gr volle melk
• 200gr room
• 1 vanille stok
• 115gr suiker
• Snufje zout
• 3  dooiers + 50gr suiker

Crumble van amandel:

• 100gr boter
• 100gr kristalsuiker
• 90gr amandelpoeder
• 90gr bloem
• 2 kl zeste van limoen
• 60gr feuilletine
• Snuifje zout

Ingelegde appel:

• 100gr water
• 60gr vlierbloesemazijn
• 30gr honing
• Appel

Appelcompote:

• Boter
• Appel
• Peper
• Citroensap

Yoghurt crèmeux:

• 300gr Griekse yoghurt
• 1 blad gelatine
• 100gr room
• kardemom
• Zwarte peper
• Zeste van limoen

Gel van Appel:

• 200gr appelsap
• 30gr limoensap
• 1gr agar
• Muntblaadjes

Bereiding:

• Maak karamel met de suiker, blus met appelsap, kook er de appels in en leg ze in hun vorm. gelei over tatin gieten + bladerdeeg
• Vanille ijs: Melk, room vanille en 115 gr suiker koken, ruban met 50gr suiker, verhitten tot 82°c, afdraaien in ijsmachine.
• Crumble van amandel: Meng alles samen tot een pâte, verdeel over een bakplaat los van elkaar, bak 15 min op 180°c. Verkruimel alles nog eens tot gewenste dikte met de hand.