Scampi-courgetti

Een gerecht dat lekker, voedzaam en snel klaar is? Wat dacht je van scampi met courgetti en paprika? Een heerlijk gerechtje uit het ‘16:8 Vastenkookboek’ van Servaas Bingé.

Benodigdheden voor 4 personen

• 3 courgettes
• 2 uien
• 1 rode paprika
• 2 el olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 4 el currypoeder
• 400 ml groentebouillon
• Peper en zout
• 700 g scampi’s, gepeld, darmkanaal verwijderd
• Honing, voor de afwerking

Bereidingswijze

• Rasp de courgettes in dunne slierten. Snipper de uien fijn en snijd de paprika in blokjes.
• Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan. Stoof de ui met de paprikablokjes 10 minuten zacht.
• Pel en pers de knoflook en voeg die samen met 3 eetlepels currypoeder toe aan de groenten. Schenk er de bouillon bij en breng aan de kook.
• Mix de groenten tot een sausje. Laat nog even inkoken en kruid bij met peper en zout.
• Kook de courgetteslierten 2 minuten in gezouten water. Laat ze schrikken onder koud water en uitlekken.
• Kruid de scampi’s met het overige currypoeder, peper en zout. Bak ze enkele minuten gaar in 1 eetlepel olijfolie.
• Verdeel de courgettepasta over de borden. Leg hierop de scampi’s en lepel de currysaus over. Werk af met wat honing.