Klassieker der klassiekers: stoofvlees

Stoofvlees, het is één van de lievelingsgerechten van de Vlaming. Ook Tom De Vos zet het graag op het menu. Hij laat zien hoe hij het klaarmaakt.

Tom is ondernemer in de vleessector en organiseert met Fox Flambé workshops. In zijn kookstudio bereidt hij ook take-away, waaronder regelmatig stoofvlees.

Hebben de beelden je smaakpapillen aan het werk gezet en wil je ook zo’n heerlijk bord stoofvlees serveren? Het probleem van stoofvlees is soms dat het taai kan uitdraaien. Met deze tips ben je verzekerd van een sappig resultaat!

• Bak het vlees eerst aan in een lage pan (zonder anti-kleeflaag). Zo kun je goed zien hoe ver het aanbakken staat.
• Het is belangrijk dat het vlees mooi uitgespreid ligt over de pan. Bak er dus niet te veel in één keer, anders gaat het vlees koken en dat maakt het taai.
• Ondertussen zet je een hoge pot op het vuur waarin je een klontje boter smelt en ajuinen stooft.
• Als al het vlees aangebakken is, kan je de braadjus blussen met een biertje. Laat het bier op kamertemperatuur komen of warm het even op. Koud bier kan ook de reden zijn van taai vlees!
• Voeg het vlees en de jus toe aan de boter en de ajuinen en laat alles rustig sudderen. Voeg mosterd toe voor extra smaak.
• Meestal wordt peperkoek gebruikt voor een zoete toets, maar Tom voegt Luikse stroop toe in de plaats. Een lekker alternatief!

Bekijk ook:

• We praten met Tom over de evoluties (en revoluties) in de vleessector. De vele problemen brachten ook heel wat positieve veranderingen met zich mee.