Tartaar van gerookte tempeh
Op 1 november is het World Vegan Day, een dag in het teken van de plantaardige keuken. Die floreert als nooit tevoren en dat betekent heel wat verwennerijen voor onze smaakpapillen!
World Vegan Day is ook de start van een aantal initiatieven die plantaardig eten in de kijker zetten. Zoals Try Vegan dat de hele maand loopt. Start To Tempeh focust specifiek op de vleesvervanger tempeh die nog wat minder bekend is dan pakweg tofu. Deze zachtgekookte en gefermenteerde sojabonen komen uit de Indonesische keuken. Dankzij de fermentatie blijven de bonen samen tot een vast blok wat bevorderlijk is voor de verteerbaarheid. Tempeh bevat veel gezonde onverzadigde vetzuren en geen cholesterol.
Je kan tempeh bakken, frituren, grillen, enz… Leuk om weten voor wie van textuur houdt, want tempeh heeft een lekkere bite. Die komt ook tot uiting dit vegan gerecht geïnspireerd op de steak tartaar. Wie weet charmeer je er zelfs een echte vleeseter mee!
Tartaar van gerookte tempeh
Ingrediënten (voor 2 personen):
- Pakje gerookte tempeh (170 gram)
- 150 gram tomaat naar keuze
- 1 rode ui
- 1 eetlepel kokosolie
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel sojasaus
- Enkele druppels tabasco
- Afwerking:
- Olijfolie en balsamicoazijn
- Geroosterde venkelzaadjes
- Geroosterde en gehakte walnoten
- Basilicum
- Rode ui
- Vegan mayo of een toef plantaardige yoghurt
Bereiding:
- Snij de ajuin in stukjes en stoof glazig aan in de kokosolie.
- Snij de gerookte tempeh in blokjes en voeg bij de ajuin.
- Kruid met peper, zout en het paprikapoeder.
- Laat dit alles enkele minuten aanbakken.
- Snij ondertussen de tomaat in blokjes.
- Voeg de tomaat bij de tempeh en laat rustig stoven.
- Breng op smaak met sojasaus en tabasco.
- Mix even in een keukenrobot als je een iets meer dichte consistentie wil, maar zorg dat je nog wat bite overhoudt.
- Laat afkoelen en dresseer met behulp van een garneerring op een bord.
- Werk af met een toefje vegan mayonaise (of plantaardige yoghurt), enkele druppeltjes olijfolie en balsamicoazijn.
- Als finishing touch zijn ook rode ui, basilicum + geroosterde noten en venkelzaadjes een goede match.
Bron recept: Picnic Pleasures
