Salade met falafels en Greek Style dressing

Wil je meer plantaardig eten, maar ben je nog op zoek naar inspiratie? Met deze salade van Alpro zet je een maaltijd vol groenten en plantaardige eiwitten op tafel.

Bereiding:

• 2 handjes spinazie
• 1/3 bloemkool
• 2 wortelen
• 150g quinoa
• 6-8 falafels
• 30g pijnboompitten
• Handvol rode besjes
• Currypoeder
• Paprikapoeder
• Lookpoeder
• Olijfolie, zout en peper
• Bouillonblokje

Voor de Greek Style Dressing:

• 125g Alpro Greek Style
• 1 el citroensap
• 1 tl zachte mosterd
• 1 tl extra virgin olijfolie
• 1tl currypoeder
• Zout en peper

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Snijd de bloemkool en wortelen in stukjes, leg deze op een bakplaat en besprenkel genereus met olijfolie, zout en peper.
• Strooi currypoeder over de bloemkool, en lookpoeder en paprikapoeder over de wortelen.
• Bak ongeveer 30 min op 180 graden, tot de groenten gaar zijn.
• Kook de quinoa gaar in water met een bouillonblokje.
• Bak de pijnboompitten in olijfolie op een laag vuurtje tot ze goudbruin zijn.
• Voor de dressing: meng de Alpro Greek Style, het citroensap, de mosterd, de olijfolie, de currypoeder, het zout en de peper samen tot een egaal geheel.
• Serveer je salade in laagjes: eerst de spinazie, dan de quinoa, vervolgens de geroosterde groentjes, de falafels en de Greek Style Dressing.
• Werk af met de pijnboompitten en rode besjes.

Bekijk ook:

• Alpro blaast dit jaar 40 kaarsjes uit en is een pionier op het vlak van plantaardig eten en drinken. Naast duurzame knowhow en vakmanschap. zet het bedrijf in op inspireren en plantaardig eten toegankelijker maken. Ontdek hier ook een ontbijtidee en een diner van Alpro.