Romige tofu veggie curry

Curry is het ideale comfortfood op regenachtige dagen. Deze kruidige gerechten worden ook vaak plantaardig bereid, zoals deze versie van Alpro met tofu.

• 250ml Alpro Cooking Haver
• 125g Tofu, in blokjes gesneden
• 1 el rode currypasta
• 200g broccoli, in roosjes
• 1 paprika
• 1 wortel
• 1 kleine rode ajuin
• 1 teentje look
• 1 eetlepel sojasaus
• Sap van 1 limoen
• 200g sobanoedels
• Olijfolie, zout en peper

Voor de marinade:

• 3 el Alpro Cooking Haver
• 1 el sojasaus
• 1 tl rode currypasta

Bereiding:

• Snjjd de tofu in blokjes en laat in de marinade rusten terwijl je de groenten snijdt. Kruid af met zout en peper.
• Hak de broccoli, wortel, paprika en rode ajuin fijn. Bak de ajuin in olijfolie en voeg dan de andere groenten toe. Laat de groenten op een gemiddeld vuurtje garen.
• Bak de tofublokjes in een tweede pan tot ze goudbruin zijn. Zet opzij.
• Voeg de rest van de Alpro Cooking Haver toe aan de pan met groenten, samen met de currypasta, sojasaus en het sap van 1 limoen.
• Laat nog even sudderen. Breng water aan de kook en kook soba noedels.
• Serveer en geniet!

Bekijk ook:

• Alpro blaast dit jaar 40 kaarsjes uit en is een pionier op het vlak van plantaardig eten en drinken. Naast duurzame knowhow en vakmanschap. zet het bedrijf ook in op inspireren en plantaardig eten toegankelijker maken. Ontdek hier ook een ontbijt– en een lunchidee van Alpro.