Poké bowl met crispy coconut flakes en tempé

De poké bowl is uitgegroeid tot één van de populairste gerechten van de voorbije jaren. Met dit van oorsprong Hawaïaans gerecht kan je eindeloos variëren, zowel met vis als vlees. Health coach Anouk Brackenier ontwikkelde deze vegetarische variant voor het boek over intermittent fasting van arts Servaas Bingé.

Ingrediënten (4 p.)

• Tempémarinade
  • 250g tempé in blokjes van 1,5cm
  • 30ml sojasaus
  • 15 ml sesamolie
  • 30g pindapasta (of een andere notenpasta)
  • 30ml limoensap
  • 15ml ahorn- of agavesiroop
  • 1 teentje knoflook, geschild en geperst
  • 2cm gember, geschild en geraspt
  • Optioneel: mespuntje chilipeper of 1 tl sambal oelek
• Voor de bowlvulling
  • 200g radijzen in schijfjes
  • 1 komkommer in schijfjes
  • 2 avocado’s in partjes
  • 1 mango, in blokjes
  • 2 rode bietjes, in blokjes
  • 300g volkorenrijst
  • Peper en zout
  • Olijfolie
• Optionele topping
  • 2 el sojasaus
  • 1 1/2el kokosolie
  • 1 el ahornsiroop
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl lookpoeder
  • 200 g grove kokosschilfers (ongezoet)

Bereiding:

Marineer de tempé als volgt:

• Rasp of snijd de knoflook en gember fijn.
• Maak de marinade: meng de sojasaus, sesamolie, pindapasta, limoensap, ahornsiroop, look en gember in een kommetje.
• Meng de blokjes tempé onder de marinade en laat minimaal een uur marineren (als je de marinade een nacht laat staan, krijg je een gigantische smaakbom).
• Verwarm de oven voor op 180°C. Bedek een bakplaat met bakpapier en spreid de tempéblokjes uit. Tip: Houd de overgebleven marinade voor na het bakken.
• Bak 20 tot 25 minuten of tot de blokjes gekaramelliseerd zijn (dus goudbruin). Haal uit de oven en meng er de rest van de marinade onder.

Optionele topping: crispy coconut flakes.

• Verwarm de oven voor op 150°C. Meng de sojasaus, kokosolie, ahornsiroop, look- en paprikapoeder in een kommetje.
• Meng de kokosschilfers door de marinade en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak twaalf tot veertien minuten tot ze krokant zijn.
• Opgelet, ze kunnen heel snel verbranden, hou de oven goed in de gaten! Bij het afkoelen worden ze nog krokanter.

Stel je bowl samen:

• Was en snijd de radijzen en komkommer in schijfjes. Schil en snijd de avocado in partjes, de mango en de rode bieten in blokjes.
• Kook de volkorenrijst volgens de instructie op de verpakking. Voor een low carb-versie gebruik je bloemkoolrijst die je kort bakt met wat zout en kruiden.
• Stel je bowl samen met de gesneden groentjes, de gemarineerde tempé en de rijst. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Strooi er wat crispy coconut flakes over als topping. (de topping kan je ook vervangen door cashewnoten of sesamzaadjes).

Recept uit het boek “16:8 Met intermittent fasting naar een gezonder gewicht” van Servaas Bingé en recepten van health coach Anouck Brackenier.