Falafel met een Italiaanse twist
Falafel komt natuurlijk uit het Midden-Oosten, maar hoe zouden die balletjes op basis van kikkererwten smaken met andere culinaire invloeden? Veggiespecialist La vie est belle stelde zich die vraag en het antwoord kwam in drie nieuwe variëiten: De falafel Greek, Mexican en de Italian. We mochten ze alledrie proeven en ze smaken stuk voor stuk overheerlijk. Zin om zelf ook aan de slag te gaan? Probeer het eens met deze portie Italiaans comfortfood.
Creamy & Comforting Italian Risotto
Recept, foodstyling en foto: Stefanie Baert van Foodlove.
Voor de Italiaanse falafel combineerde chef Lieven van La vie est belle de kikkererwten met in huis gemarineerde tomaten en verse basilicum. Met dit recept verhoogt Stefanie de Italian vibe nog met ingrediënten die bijzonder populair zijn in Italië, zoals risotto en cannellini-bonen.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 12 Italiaanse falafels (3 p/p)
- Twee eetlepels zonnebloempitten of pijnboompitten
- Handvol basilicumblaadjes
Voor de risotto
- Teentje look, geperst
- 150 gr volkoren ronde rijst
- 1 blik cannellini bonen, gespoeld
- 400 ml groentebouillon
- Snuif gedroogde tijm
- Citroenzeste
- Handvol basilicumblaadjes
Voor de gelakte wortel
- 250 gram jonge worteltjes, in de lengte gehalveerd en in schuine stukken van 5 cm
- 1 à 2 eetlepels stroperige balsamicocrème
- 0,5 eetlepel olijfolie
- Zwarte peper en zeezout
Voor de kappertjes-dressing
- 40 gram kappertjes
- 3 handenvol basilicumblaadjes
- 4 el olijfolie, of meer als je een meer vloeibare dressing wilt
- Zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°. Bedek een bakplaat met bakpapier.
- Voor de risotto: bak de look aan in een stoofpot met deksel, in wat olijfolie. Voeg de rijst en de cannellinibonen toe, samen met de bouillon en de tijm. Laat pruttelen op een laag vuur, tot het water is opgenomen en de rijst gaar is. Kruid vervolgens met verse basilicum en citroenzeste.
- Meng ondertussen de wortels met de balsamicocrème, olijfolie, peper en zout. Spreid de wortels uit over de bakplaat en plaats in de oven. Bak 15 à 20 min, tot de worteltjes beetgaar zijn.
- Meng voor de kappertjesdressing alle ingrediënten in een keukenmachine.
- Bak de zonnebloempitten in een grote pan. Zet opzij.
- Bak de falafels in dezelfde pan, in wat olijfolie.
Dresseer de borden: verdeel de risotto over vier borden. Leg er de worteltjes bovenop, samen met de falafels. Lepel er de kappertjes-dressing en de zonnebloempitten overheen. Werk af met wat balsamicocrème, citroenzeste en basilicumblaadjes.
