Mealpreptip: Zoete aardappelwafels

Stefanie Baert van Foodlove schreef een boek vol mealpreprecepten en tips. Deze zoete aardappelwafels zijn daar ideaal voor. Ze zijn niet alleen lekker, maar ook heel handig om in te vriezen!


Zoete aardappelwafels

Who doesn’t love waffles? Steeds vaker worden grote stapels wafels geserveerd in de Vlaamse ontbijtbars. Maak ze extra healthy met groenten als basis en serveer ze zoet of hartig, als ontbijt, lunch of avondmaal.

Ingrediënten: Voor ongeveer 10 à 12 wafeltjes

  • 400 gr gekookte zoete aardappel (ongeveer 500 gr ongekookt)
  • 200 gr speltbloem of glutenvrije bloem
  • 2 biologische eieren
  • 100 gr plantaardige melk naar keuze
  • 1 tl bakpoeder
  • Snuif zout
  • Smaak naar keuze: zoet (vanille, kaneel) of hartig (provençaalse kruiden of curry)

Materiaal:

  • Blender of pureestamper
  • Wafelijzer

Bereidingswijze (30 min)

  1. Kook de zoete aardappel indien nog rauw.
  2. Doe alle ingrediënten in een blender, of plet de zoete aardappel met de overige ingrediënten met een pureestamper, tot wanneer je een homogeen deeg verkrijgt.
  3. Verhit een wafelijzer op de hoogste stand.
  4. Strijk het wafelijzer in met wat olie naar keuze.
  5. Doe per wafel 1 à 2 eetlepels beslag in het wafelijzer.
  6. Sluit het wafelijzer & hou het 2 à 3 minuten gesloten. Open het voorzichtig en kijk of de wafel goudbruin en krokant gebakken is.
  7. Herhaal voor alle wafels.
  8. Serveer zoet met ahornsiroop, blauwe bessen, banaan en pitten, of hartig met geitenkaas, hummus, een slaatje,..

Tips:

  • De wafels verliezen snel hun krokant jasje. Zachte en afgekoelde wafels kan je gemakkelijk weer opwarmen in de broodrooster, zo worden ze ook weer krokant
  • Je kan deze wafels perfect bewaren in de diepvries. Ontdooi ze een paar minuten op het aanrecht, of rechtstreeks in de broodrooster.
  • Heb je geen wafelijzer? Dit beslag kan je ook gebruiken om kleine pannenkoekjes van te maken!

Dit recept komt uit het boek Ready, Set, Go! van Stefanie Baert van Foodlove en is uitgegeven bij Borgerhoff & Lamberigts

Bekijk ook: