Havermoutkoekjes met dadels

Heerlijke koekjes waarvoor je geen oven nodig hebt, die je in ‘1-2-huppakee’ bij elkaar mixt en die nog redelijk gezond zijn ook? Die hebben we voor jou!

Ben je ook makkelijk te verleiden met tussendoortjes? Deze havermoutkoekjes zijn perfect voor zo’n genietmomentje en wel om verschillende redenen:

• Ze zijn snel en super gemakkelijk te maken. Je hebt er geen oven voor nodig!
• Als je voor niet-bewerkte producten kiest (zoals pindakaas zonder toegevoegde suikers), mag je het zelfs een vrij gezond tussendoortje noemen.
• De koekjes bewaren zeker 3 dagen (in de koelkast, in een afgesloten potje). Past dus perfect in je mealprep-plan!
• En ze zijn ook gewoon lekker!

Dus, laten we de keukenmachine erbij nemen en aan de slag gaan!

Ingrediënten (voor een 20-tal koekjes)

• 270 gram havermout
• 15 – 20 gedroogde dadels zonder pit (1 dadel weegt ongeveer 9 gram) of ander gedroogd fruit, bv. rozijnen, allerlei gedroogde besjes, abrikozen,…
• 150 gram pindakaas of een andere notenboter: bv. amadelboter of tahin
• 60ml honing
• Voor de liefhebbers: een snuifje kaneel
• 3 à 4  eetlepels melk naar keuze, gewone melk of een plantaardige soort zoals soja-, amandel- of rijstmelk
• 100 gram pure chocolade met minstens 70% cacao.

Bereiding

• Snij de dadels in kleine stukjes.
• Vermeng het gedroogd fruit met de havermout, honing en notenboter in een keukenmachine. Het kan een beetje zoeken zijn naar de juiste consistentie. Het mengsel moet net vast genoeg zijn. Als je er gemakkelijk een bolletje kan mee kneden, is het perfect. Voeg extra pindakaas of honing toe om het smeuïger te maken. Of wat havermout als het te slap is.
• Bekleed een vierkante schaal met bakpapier en giet hierin de koekjesmix. Druk stevig aan zodat je een grote platte koek krijgt. Gebruik hiervoor gerust je handen, dat gaat makkelijkst.
• Nu is het tijd voor de chocoladetopping: een mengeling van gesmolten chocolade en melk. Het smelten van de chocolade kan au bain-marie. Ofwel smelt je het in een pannetje op een laag vuur. De microgolfoven is nog makkelijker. Doe dit met korte intervallen van 20 seconden en roer tussendoor even. Hou het in ieder geval goed in de gaten, zodat de chocolade niet verbrandt.
• Giet de chocolade over de koek en verdeel gelijkmatig.
• Zet de schaal of het blik zeker een half uur in de koelkast. Langer is nog beter, zo snijdt de chocolade gemakkelijker.
• Of een tiental minuten in de diepvries als je weinig tijd of geduld hebt.
• Verdeel de grote koek in kleine vierkantjes, repen of rondjes.
• Geniet ervan!