Fashion Fit & Gezond Foodie Friday Tendens Smakelijk! Vrije tijd Wonen

Stoofpotje van shiitake met miso en madeira

Hou je van shiitake, maar ben je op zoek naar een origineel recept met deze Aziatische paddenstoel? Pieter-Jan Lint, gespecialiseerd in plantaardige gastronomie geeft inspiratie!


Stoofpotje van shiitake met miso en madeira

Ingrediënten:

  • 450 gr shiitake
  • 1 teentje look
  • 1 ui fijngesneden
  • 750 ml groentebouillon
  • 50 ml Madeira
  • enkele blaadjes salie
  • 2 eetlepels donkere miso (natuurvoedingswinkel)
  • 2 eetlepels maiszetmeel

Bereiding:

  • Snij de champignons in stukken en bak aan op hoog vuur. Verlaag de hittebron & voeg look, ajuin en enkele blaadjes salie toe.
  • Blus met een scheutje Madeira en voeg groentebouillon toe.
  • Laat een 20-tal minuutjes trekken op een zacht vuurtje onder gesloten deksel.
  • Bind de saus met enkele eetlepels meïszetmeel  (eerst oplossen in koud water, dan toevoegen)
  • Werk de saus af met een flinke lepel miso.

 

TIP: Serveer dit stoofpotje met wat geroosterde wintergroenten en een heerlijke stoemp van knolselder of probeer eens het volgende recept.

Aardappeltaartje met gerookte tempeh

Ingrediënten:

  • 4 grote aardappelen
  • 200 ml sojamelk
  • 1 rolletje gerookte tempeh
  • 2 el aardappelzetmeel
  • Peper, zout, nootmuskaat
  • 1 ui

Bereiding:

  • Schil de aardappelen en snij met behulp van een mandoline in fijne staafjes (julienne).
  • Snij de tempeh in kleine blokjes en bak deze mooi krokant aan.
  • Snij de ajuin in lange reepjes.
  • Meng de aardappeljulienne (zonder deze te wassen) met de sojamelk, aardappelzetmeel, de ui en de tempeh en kruidt af met peper, zout en nootmuskaat.
  • In een non-stick pan met ruim wat olijfolie: bak de aardappelmengeling op vrij hoog vuur tot een mooi taartje, druk goed aan en bak goudbruin, 5 minuten aan elke zijde. Laat afkoelen, snij in de gewenste vorm en warm opnieuw op eventjes voor je aan tafel gaat.

Kijktips:

  • Check hier ook de Toast Champignon anno 2019 van Pieter-Jan.
  • We filmden met Pieter-Jan in een biologische champignonkwekerij in Ardooie. Kijk hier binnen in de wondere wereld van de champignons!