Stoofpotje van shiitake met miso en madeira

Hou je van shiitake, maar ben je op zoek naar een origineel recept met deze Aziatische paddenstoel? Pieter-Jan Lint, gespecialiseerd in plantaardige gastronomie geeft inspiratie!


Stoofpotje van shiitake met miso en madeira

Ingrediënten:

  • 450 gr shiitake
  • 1 teentje look
  • 1 ui fijngesneden
  • 750 ml groentebouillon
  • 50 ml Madeira
  • enkele blaadjes salie
  • 2 eetlepels donkere miso (natuurvoedingswinkel)
  • 2 eetlepels maiszetmeel

Bereiding:

  • Snij de champignons in stukken en bak aan op hoog vuur. Verlaag de hittebron & voeg look, ajuin en enkele blaadjes salie toe.
  • Blus met een scheutje Madeira en voeg groentebouillon toe.
  • Laat een 20-tal minuutjes trekken op een zacht vuurtje onder gesloten deksel.
  • Bind de saus met enkele eetlepels meïszetmeel  (eerst oplossen in koud water, dan toevoegen)
  • Werk de saus af met een flinke lepel miso.

 

TIP: Serveer dit stoofpotje met wat geroosterde wintergroenten en een heerlijke stoemp van knolselder of probeer eens het volgende recept.

Aardappeltaartje met gerookte tempeh

Ingrediënten:

  • 4 grote aardappelen
  • 200 ml sojamelk
  • 1 rolletje gerookte tempeh
  • 2 el aardappelzetmeel
  • Peper, zout, nootmuskaat
  • 1 ui

Bereiding:

  • Schil de aardappelen en snij met behulp van een mandoline in fijne staafjes (julienne).
  • Snij de tempeh in kleine blokjes en bak deze mooi krokant aan.
  • Snij de ajuin in lange reepjes.
  • Meng de aardappeljulienne (zonder deze te wassen) met de sojamelk, aardappelzetmeel, de ui en de tempeh en kruidt af met peper, zout en nootmuskaat.
  • In een non-stick pan met ruim wat olijfolie: bak de aardappelmengeling op vrij hoog vuur tot een mooi taartje, druk goed aan en bak goudbruin, 5 minuten aan elke zijde. Laat afkoelen, snij in de gewenste vorm en warm opnieuw op eventjes voor je aan tafel gaat.

Kijktips:

  • Check hier ook de Toast Champignon anno 2019 van Pieter-Jan.
  • We filmden met Pieter-Jan in een biologische champignonkwekerij in Ardooie. Kijk hier binnen in de wondere wereld van de champignons!