Stoofpotje van shiitake met miso en madeira
1 november 2019
Hou je van shiitake, maar ben je op zoek naar een origineel recept met deze Aziatische paddenstoel? Pieter-Jan Lint, gespecialiseerd in plantaardige gastronomie geeft inspiratie!
Stoofpotje van shiitake met miso en madeira
Ingrediënten:
- 450 gr shiitake
- 1 teentje look
- 1 ui fijngesneden
- 750 ml groentebouillon
- 50 ml Madeira
- enkele blaadjes salie
- 2 eetlepels donkere miso (natuurvoedingswinkel)
- 2 eetlepels maiszetmeel
Bereiding:
- Snij de champignons in stukken en bak aan op hoog vuur. Verlaag de hittebron & voeg look, ajuin en enkele blaadjes salie toe.
- Blus met een scheutje Madeira en voeg groentebouillon toe.
- Laat een 20-tal minuutjes trekken op een zacht vuurtje onder gesloten deksel.
- Bind de saus met enkele eetlepels meïszetmeel (eerst oplossen in koud water, dan toevoegen)
- Werk de saus af met een flinke lepel miso.
TIP: Serveer dit stoofpotje met wat geroosterde wintergroenten en een heerlijke stoemp van knolselder of probeer eens het volgende recept.
Aardappeltaartje met gerookte tempeh
Ingrediënten:
- 4 grote aardappelen
- 200 ml sojamelk
- 1 rolletje gerookte tempeh
- 2 el aardappelzetmeel
- Peper, zout, nootmuskaat
- 1 ui
Bereiding:
- Schil de aardappelen en snij met behulp van een mandoline in fijne staafjes (julienne).
- Snij de tempeh in kleine blokjes en bak deze mooi krokant aan.
- Snij de ajuin in lange reepjes.
- Meng de aardappeljulienne (zonder deze te wassen) met de sojamelk, aardappelzetmeel, de ui en de tempeh en kruidt af met peper, zout en nootmuskaat.
- In een non-stick pan met ruim wat olijfolie: bak de aardappelmengeling op vrij hoog vuur tot een mooi taartje, druk goed aan en bak goudbruin, 5 minuten aan elke zijde. Laat afkoelen, snij in de gewenste vorm en warm opnieuw op eventjes voor je aan tafel gaat.
Kijktips:
- Check hier ook de Toast Champignon anno 2019 van Pieter-Jan.
- We filmden met Pieter-Jan in een biologische champignonkwekerij in Ardooie. Kijk hier binnen in de wondere wereld van de champignons!
