Toast champignon ‘anno 2019’

Een toast champignon is een geliefde klassieker in heel wat bistro’s. Pieter-Jan Lint, gespecialiseerd in plantaardige gastronomie, geeft er in dit recept een moderne twist aan.


Chef Pieter-Jan Lint is gepassioneerd door de plantaardige keuken. Naar aanleiding van Wereld Veganisme Dag op 1 november gaat hij op ontdekkingstocht in een biologische champignonkwekerij in Ardooie en deelt hij enkele originele recepten, zoals deze toast champignon met kruidige mayonaise!

Toast champignon

dig

Ingrediënten:

  • 250 gr paddenstoelen naar keuze
  • 1 sjalot
  • 1 teentje look
  • Enkele takjes verse dragon
  • Verse bieslook
  • Zout en peper van de molen
  • 4 mooie sneden zuurdesembrood

Bereiding:

  • Snij de champignons in gelijke stukken.
  • Bak ze een 4-tal minuten aan op hoog vuur in olijfolie.
  • Kruid pas aan het eind met peper en zout en werk af met fijngesneden sjalot en look.
  • Snij 4 plakken zuurdesembrood.
  • Besprenkel met olijfolie en toast deze in de oven of op een pan tot ze mooi goudbruin zijn.

Kruidenmayonaise met dragon

Ingrediënten:

  • 5 el sojaroom
  • 1 handvol dragon
  • 2 el mosterd
  • 2 el witte wijnazijn
  • Peper en zout
  • 300 ml zonnebloemolie

Bereiding:

  • Rits de dragonblaadjes & mix met mosterd, azijn, peper, zout en de sojaroom.
  • Dit kan in een keukenblender of met een staafmixer.
  • Voeg straalsgewijs de 300 ml zonnebloemolie toe en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.

Bekijk ook: