Toast champignon ‘anno 2019’
26 oktober 2019
Een toast champignon is een geliefde klassieker in heel wat bistro’s. Pieter-Jan Lint, gespecialiseerd in plantaardige gastronomie, geeft er in dit recept een moderne twist aan.
Chef Pieter-Jan Lint is gepassioneerd door de plantaardige keuken. Naar aanleiding van Wereld Veganisme Dag op 1 november gaat hij op ontdekkingstocht in een biologische champignonkwekerij in Ardooie en deelt hij enkele originele recepten, zoals deze toast champignon met kruidige mayonaise!
Toast champignon
dig
Ingrediënten:
- 250 gr paddenstoelen naar keuze
- 1 sjalot
- 1 teentje look
- Enkele takjes verse dragon
- Verse bieslook
- Zout en peper van de molen
- 4 mooie sneden zuurdesembrood
Bereiding:
- Snij de champignons in gelijke stukken.
- Bak ze een 4-tal minuten aan op hoog vuur in olijfolie.
- Kruid pas aan het eind met peper en zout en werk af met fijngesneden sjalot en look.
- Snij 4 plakken zuurdesembrood.
- Besprenkel met olijfolie en toast deze in de oven of op een pan tot ze mooi goudbruin zijn.
Kruidenmayonaise met dragon
Ingrediënten:
- 5 el sojaroom
- 1 handvol dragon
- 2 el mosterd
- 2 el witte wijnazijn
- Peper en zout
- 300 ml zonnebloemolie
Bereiding:
- Rits de dragonblaadjes & mix met mosterd, azijn, peper, zout en de sojaroom.
- Dit kan in een keukenblender of met een staafmixer.
- Voeg straalsgewijs de 300 ml zonnebloemolie toe en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
Bekijk ook:
- Een ander recept van Pieter-Jan: de heerlijke combinatie van shiitake en miso.
- We filmden met Pieter-Jan in een biologische champignonkwekerij in Ardooie. Kijk hier binnen in de wondere wereld van de champignons!
