Happytizers: Toastjes met zoete aardappel

Zoete aardappel is niet meer weg te denken uit onze keuken. Ook op de aperotafel scoort dit vitamine A- en calciumbommetje goed. Wil je wel eens iets anders dan traditionele toastjes? Dan is deze variant van zoete aardappel vast een aangename verrassing voor je gasten!

Ingrediënten:

• 2 grote zoete aardappelen
• Olijfolie
• Peper en zout
• Toppings naar keuze (zie de suggesties hieronder)

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 120°C
• Snij de zoete aardappel in dunne schijfjes (dat gaat makkelijkst met een mandoline op 3mm)
• Wrijf de schijfjes in met olijfoliie
• Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel er de schijfjes over.
• Kruid ze met peper en zout.
• Bak de zoete aardappel-schijfjes gedurende 1 uur aan de ene kant. Draai ze om en bak vervolgens nog eens een uur.
• Beleg met je favoriete toppings en serveer onmiddellijk.

Ideeën voor lekkere toppings:

• Zalm – zure room – dille – rode lompviseitjes
• Pancetta – gekookte boontjes – mosterdsaus (1tl graantjesmosterd, 1el roomkaas of yoghurt, 2el olijfolie, 1el citroen- of limoensap)
• Courgettini – Feta – Olijfolie – geplette rode peperbolletjes – oregano
• Verbrokkelde blauwe kaas – geroosterde walnoten – honing – tijm