Verrukkelijke boterhamcreaties van Dagny Ros

Ben je je dagelijks beleg op de boterham beu en ben je op zoek naar leuke en smaakvolle variaties? Dan helpt Dagny Ros je graag op weg!


Dagny Ros – de bekende IJslandse chef van Njam tv- tovert saaie boterhammen om tot trendy, lekkere maaltijden. Ze maakt gebruik van Belgische Passendale-kaas en Balade-boter om de boterhammen nog lekkerder te maken.

Belgische eetcultuur 

Een boterham, stuutje, boke, maakt al heel lang deel uit van de Belgische eetcultuur. Een ouderwetse boterham, dat is pure nostalgie. Boterhammen zijn niet alleen praktisch – je kan ze gemakkelijk overal mee naartoe nemen -, maar ze zijn ook voedzaam als je de gezonde weg verkiest.

“Met pure eerlijke en liefst lokale ingrediënten en smaken maak je de lekkerste dingen. Mensen zijn vaak ‘bang’ van brood en zuivel, maar als je kiest voor kwaliteit en een evenwichtig voedingspatroon, dan is daar helemaal niets mis mee,” legt Dagny uit. “Bij mij maken boterhammen vast onderdeel uit van ons weekmenu en dat hoeft niet saai te zijn, het komt erop neer om je kinderen én jezelf keer op keer te verrassen.”

Oneindig veel mogelijkheden 

Met boterhammen kan je ontelbaar veel variaties maken. Dagny Ros bedacht 3 klassieke creaties die jou misschien wel inspiratie kunnen bezorgen. Ze herwerkt de basic en boring boterham tot een heerlijke hippe en voedzame variant.

“Vroeger kreeg ik echte kunstwerkjes mee naar school, aan tafel wilde iedereen boterhammen met me ruilen,” vertelt Dagny trots. “Boterhammen hoeven helemaal niet saai te zijn, ik wil hiermee jong en oud inspireren om ook plezier te beleven aan eten maken, ook al gaat het om een ‘eenvoudige’ boterham. Als je dan nog eens met lokale en natuurlijke producten kan werken zoals Passendale-kaas en Balade-boter, maakt dat het af voor mij.”

 

Reykjavik Rookie (4p.)

INGREDIENTEN:

Brood & beleg

  • 4 dikke sneden donker brood (bv. roggevolkorenbrood  of zuurdesem) 
  • 4 sneden Passendale Lightesse kaas
  • Halfvolle Balade smeerboter
  • 1 komkommer in dunne linten gesneden
  • ½ avocado in partjes gesneden 
  • 150 gr grijze garnalen

Pesto van avocado 

  • 1/2 avocado
  • Handvol basilicumblaadjes 
  • 1 teentje look
  • Zeste en sap van 1 citroen
  • 100 gr pijnboompitten
  • 1/2 dl olijfolie
  • 1/2 dl water (om aan te lengen naar smaak)
  • Grof zeezout en peper
  • Blend alle ingrediënten tot een smeuïge pesto 

WERKWIJZE:

  • Smeer een laagje Balade op het brood, voeg een genereuze laag avocadopesto toe, een sneetje Passendale Lightesse kaas enkele komkommerlinten en een gulle hoeveelheid garnalen en tuinkers.
  • Kruid af met peper & grof zeezout. 

Croque hygge style (4p.)

INGREDIENTEN:

Brood & beleg

  • 4-6 sn wit brood in de lengte gesneden (bv. tijgerbrood)
  • 1 pak Passendale Classic sneetjes
  • Halfvolle Balade smeerboter
  • 4-6 sneetjes ovengebakken ham

Extra garnituren:

  • 190 gr groene asperges (in bokaal)
  • Snippers lente-ui

Dressing

  • +/- 100 gr cashewnoten
  • 2 à 3 asperges
  • 1 dl sap van de asperges
  • Sjalot
  • Grof zeezout en peper
  • Blend deze ingrediënten tot een smeuïge dressing

WERKWIJZE:

  • Verwarm je oven voor op 180°C
  • Verwijder de korsten en smeer de sneden brood in met Balade-boter
  • Beleg die met een sneetje Passendale-kaas en een sneetje ovenham
  • Garneer elke snee brood met 4 kleine asperges
  • Rol elk belegd sneetje brood op en leg mooi naast elkaar in een ovenschaal
  • Giet de dressing over het brood en rasp er Passendale Classic over
  • Plaats 15 tot 20 minuten in de oven op 180°C
  • Haal de bereiding uit de oven en werk af met lente-ui.

Boterham van het hoge noorden (4p.)

INGREDIENTEN

Brood en garnituren:

  • 4 dikke sneden roggebrood of zuurdesembrood
  • 4 plakjes wilde of geroode zalm of gravad lax
  • 4 sneden Passendale Fruitig of Caractère
  • Halfvolle smeerboter van Balade

Hummus van rode biet

  • 400g cannellinibonen
  • 1 teentje look
  • 1/2 sjalot
  • 3 gekookte rode bieten
  • 2 theelepels tahini
  • 1 theelepel komijn
  • Sap van 1/2 limoen of citroen
  • Zwarte peper en een snuifje zeezout

Garnituren:

  • Je favoriete sla
  • 100g  rode biet
  • 1/2 groene appel in brunoise
  • 1 theelepel wittewijnazijn
  • 2 eetlepels zure room
  • 1 eetlepel mierikswortelpasta
  • 1 koffielepel lompviseitjes
  • Enkele druppels citroensap
  • Enkele takjes verse dille

WERKWIJZE:

  • Meng de blokjes van rode biet en appel, de wittewijnazijn en olie tot een salsa
  • Bereid de mierikswortelcrème door de zure room, mierikswortelpasta, citroenzeste en enkele druppels citroensap, zout en zwarte peper te mengen
  • Snij grote rondjes uit het boord met een vorm of glas
  • Smeer een laagje Balade smeerboter op het brood en vervolgens een genereuze laag hummus van rode biet.
  • Beleg met enkele blaadjes sla naar keuze.
  • Leg daar bovenop een opgerold sneetje Passendale kaas en een opgerold plakje zalm.
  • Verdeel de salsa van rode biet en groene appel, werk af met enkele druppels van de mierikswortelcrèm, 1 theelepel lompviseitjes en verse dille.