Fashion Fit & Gezond Foodie Friday Tendens Smakelijk! Vrije tijd Wonen

Summer Lunches: Geurige kleuren

Wist je dat zoete aardappel ook lekker is als pasta? Het vormt de basis voor dit kleurrijke gerecht!


Ingrediënten (2 personen):

  • 1 rode ui in snippers
  • 1 grote zoete aardappel
  • 250 gr kastanje paddestoelen in schijfjes
  • Snuifje gerookt paprikapoeder
  • 2 à 3 stengels boerenkool
  • 150 gram Breydelspek

Bereiding:

  • Breng water aan de kook om de boerenkool te blancheren.
  • Maak de boerenkool schoon door de harde stengels te verwijderen.
  • Blancheer de boerenkool 2 minuten. Dit zal de smaak minder bitter maken.
  • Snij de zoete aardappel in sliertjes of pastalinten met een dunschiller of spirilizer.
  • Stoof de ui aan in wat boter.
  • Voeg de paddenstoelen toe en kruid met peper, zout en een snuifje gerookt paprikapoeder.
  • Na een 5-tal minuten voeg je ook de zoete aardappel toe. Naargelang de dikte van de sliertjes kan de kooktijd variëren. Begin met een 3-tal minuten.
  • Voeg tussenin 1 à 2 eetlepels water toe zodat de zoete aardappel goed kan garen.
  • De boerenkool kan je geblancheerd eten of nog even laten mee sauteren met de “pasta”.
  • Ondertussen bak je het spek lichtjes aan in een antikleefpan.
  • Serveer in een bowl of pastabord.