Summer Lunches: Geurige kleuren
18 augustus 2018
Wist je dat zoete aardappel ook lekker is als pasta? Het vormt de basis voor dit kleurrijke gerecht!
Ingrediënten (2 personen):
- 1 rode ui in snippers
- 1 grote zoete aardappel
- 250 gr kastanje paddestoelen in schijfjes
- Snuifje gerookt paprikapoeder
- 2 à 3 stengels boerenkool
- 150 gram Breydelspek
Bereiding:
- Breng water aan de kook om de boerenkool te blancheren.
- Maak de boerenkool schoon door de harde stengels te verwijderen.
- Blancheer de boerenkool 2 minuten. Dit zal de smaak minder bitter maken.
- Snij de zoete aardappel in sliertjes of pastalinten met een dunschiller of spirilizer.
- Stoof de ui aan in wat boter.
- Voeg de paddenstoelen toe en kruid met peper, zout en een snuifje gerookt paprikapoeder.
- Na een 5-tal minuten voeg je ook de zoete aardappel toe. Naargelang de dikte van de sliertjes kan de kooktijd variëren. Begin met een 3-tal minuten.
- Voeg tussenin 1 à 2 eetlepels water toe zodat de zoete aardappel goed kan garen.
- De boerenkool kan je geblancheerd eten of nog even laten mee sauteren met de “pasta”.
- Ondertussen bak je het spek lichtjes aan in een antikleefpan.
- Serveer in een bowl of pastabord.
