Rode linzensoep met kokos en limoen
Met linzen kan je alle kanten uit. Zo smaken ze voortreffelijk in deze oosters getinte soep.
In haar nieuwste kookboek “Plan Boost” verzamelt Nathalie Meskens de recepten die haar een goed gevoel geven. Zoals deze hartverwarmende soep met linzen.
Rode linzensoep met kokos en limoen
Ingrediënten (voor 6 personen)
1 el olijfolie
2 sjalotten, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 blaadjes laurier
2 takjes rozemarijn
2 takjes tijm
2 takjes bonenkruid
250 g rode linzen
peper en zout
sap en zeste van 2 limoenen
400 g tomaten, in blokjes (uit blik)
1 l groentebouillon (recept voor verse bouillon op blz. 161)
200 ml kokosroom
een handvol kokosschilfers
Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote pot. Stoof daarin de sjalotten en de knoflook glazig.
Bind ondertussen alle kruiden met keukentouw samen tot een bouquet garni en doe het in de pot.
Voeg ook de linzen toe en bak die even aan. Kruid met peper en zout en blus met het limoensap.
Voeg de tomaten en de groentebouillon toe. Kook de linzen tot ze gaar zijn.
Voeg de kokosroom toe en laat nog een keer goed doorkoken.
Verwijder het bouquet garni uit de pot en mix de soep.
Kruid af met peper en zout. Serveer en werk af met zeste van limoen en kokosschilfers.
Smaakt het naar meer? Hier vind je extra recepten van Nathalie Meskens.
“Plan Boost” is verschenen bij Borgerhoff & Lamberigts en kost 24,99 euro.
Fotocredits: Bram Debaenst
