Linzensalade met spruitjes

Deze vegetarische salade uit het boek “Plan Boost” van Nathalie Meskens is ideaal voor de winter. Heerlijk vullend en toch niet zwaar.

In principe is dit een bijgerecht, maar linzen hebben een grote voedingswaarde. Dus kan het ook perfect als vegetarisch hoofdgerecht.

Linzensalade met venkel en spruitjes

 

Ingrediënten (bijgerecht voor 6 à 8 personen)

1 el komijnzaad

1 el venkelzaad

1 tl cayennepeper

1 mespunt gerookt paprikapoeder

1 tl korianderpoeder

1 mespunt currypoeder

olijfolie

2 uien, fijngesnipperd

1 grote wortel, in fijne blokjes gesneden

2 teentjes knoflook, fijngesneden en geplet

2 blaadjes laurier

200 g gekookte linzen (uit blik of vers)

scheutje rodewijnazijn

100 g spruitjes

1 venkel, in fijne reepjes

peper en zout

Bereiding

Rooster de zaden en de cayennepeper, paprikapoeder, korianderpoeder en de currypoeder in een steelpan zonder olie tot ze roken en heerlijk aromatisch geuren.

Voeg olijfolie, ui, wortel, knoflook en laurier toe en roer goed. Laat op een half laag vuurtje in 10 minuten glazig worden.

Voeg de gekookte linzen toe. Bak de linzen een 10-tal minuutjes met het mengsel.

Zet ondertussen een pot gezouten water op.

Maak de spruitjes schoon en snijd ze in fijne plakjes. Blancheer ze 2 minuten in het kokende water.

Giet af en leg ze in een ijsbad (schaal met koud water en ijsblokjes), zodat de blaadjes hun groene kleur behouden.

Meng de spruitjes en venkel onder de linzen, wortelen en uien. Kruid af met peper en zout en werk af met een scheutje olijfolie en rodewijnazijn.

Werk af met het venkelloof (heel decoratief en fijn van smaak).

Smaakt het naar meer? Hier vind je extra recepten van Nathalie Meskens.

“Plan Boost” is verschenen bij Borgerhoff & Lamberigts en kost  24,99 euro.

Fotocredits: Bram Debaenst