Recept: Kip met currysaus en rijst
6 februari 2017
Dit kruidige gerecht vormt het ideale tegenwicht voor kille temperaturen. Niet moeilijk, noch omslachtig!
Het belangrijkste ingrediënt is een beetje tijd!
Ingrediënten
- 250g Basmatirijst
- 2 eetlepels kokosolie
- 450 g kipfilet, in blokjes
- 1 grote ui, in blokjes
- 200g tomatenblokjes uit blik
- 3 eetlepels milde curry pasta
- 150ml water
- 150 ml kokosmelk
- 100g cashewnoten
- 200g verse spinazie
- 2 handenvol verse koriander, fijngehakt
- 1 eetlepel magere yoghurt zonder suiker
Bereiding
- Verhit de kokosolie in een grote pan en bak de blokjes ui 2 à 3 minuten tot ze zacht zijn.
Voeg de kip toe en bak nog eens 2 à 3 minuten. - Nu mag ook de currypasta erbij. Laat 2 minuten koken en giet er indien nodig wat water bij. Voeg de gehakte tomaten toe en breng op smaak.
- Laat nog eens 10 à 12 minuten koken en roer er dan de kokosmelk door.
- Voeg de cashewnoten toe en laat 5 minuten verder garen. De laatste 2 minuten van de gaartijd mag ook de spinazie erbij.
- Op het einde roer je er de yoghurt doorheen. Werk af met koriander en serveer met gekookte rijst. Wij gebruikten de volkoren Pilau gestoomde basmatirijst van Tilda. Die is op smaak gebracht met komijn, kerrieblaadjes en fenegriek. Je kunt deze rijst in 2 minuten garen in de microgolfoven.
