Feestelijke gehaktballen van Wim Ballieu
21 november 2016
Kalkoen en veenbessensaus: een typischer kerstgerecht bestaat er wellicht niet. Maar Wim Ballieu, koning van de gehaktballen, geeft er een originele twist aan!
De rubriek Kletskoppen is ondertussen een jaarlijkse gewoonte. Telkens naar de feesten toe geven we je een pak lekkere inspiratie. Voor die heerlijke ideetjes kunnen we rekenen op bekende fijnproevers die hun favoriete recepten delen. In 2013 was Wim één van de gasten. Hij bereidde toen een tijdloos kerstgerecht. Uiteraard in de vorm van gehaktballen, hét handelsmerk van Wim. En zoals je aan het recept kan zien is het helemaal niet zo moeilijk!
Feestelijke gehaktballen
Ingrediënten:
- Mandarijntjes
- Ongezouten pistachenoten
- Gehakt
- Kalkoenfilet
- Kippenkruiden
- Verse veenbessen
- Aardappelen
- Boter
- Melk
Bereiding:
- Snij het kalkoenvlees in kleine blokjes.
- Meng het gehakt en het kalkoen.
- Hak de pistachenoten en mandarijnen fijn. Zorg dat je ze niet plet, ze moeten nog wat beet hebben. Voeg toe aan het vleesmengsel.
- Rol de mix tot ballen en maak een kuiltje waarin je 4 à 5 veenbessen stopt. Sluit het kuiltje met de veenbessen weer en rol tot een mooie gehaktbal.
- Rol de gehaktballen door een mix van paneermeel en kippenkruiden.
- Leg de feestelijke ballen in een ingevette ovenschaal.
- Bak een 25-tal minuten in de oven op zo’n 180 graden.
Knolselderpuree
Ingrediënten
- 1 knolselder
- 300 g bloem
- 150 gr zout
- Scheutje water
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220°C
- Schil de knolselder
- Maak een papje met de bloem, het zout en water. Wrijf de knolselder in met het deeg en verpak in aluminiumfolie. Stop 2 uur in de oven.
- Kook ondertussen de aardappelen en bereid alvast een klassieke puree met eitjes en nootmuskaat.
- Melk is niet nodig aangezien de knolselder boterzacht is en voor een smeuïge consistentie zal zorgen.
- Tip: De verhouding is naar smaak. Wim kiest voor 2/3 aardappel en 1/3 knolselder.
Veenbessensaus
Ingrediënten
- 250g verse veenbessen
- 2 dl witte wijn of water
- 2 eetlepels suiker
Bereiding
- Spoel de veenbessen en laat ze uitlekken in een vergiet.
- Doe de bessen in een kookpot, giet er water bij en voeg de suiker toe.
- Laat dit alles een half uurtje sudderen op een zacht vuur.
