Recept: Trifle met cashewroom, rode vruchten & frambozencoulis
Een gezond toetje dat ook nog eens hemels smaakt? Neem het van ons aan: deze trifle van raw food chef Julie Van den Kerchove combineert die twee feilloos!
Julie verzorgde de catering tijdens het event van 80 jaar Alvar Aalto-vaas. Orgelpunt van de lunch was een fantastisch laagjesdessert. Een zalige samenvloeiing van smaken en texturen: zure bessen, zoete cashewroom, krokante crumble van amandel en vijgen en een frisse frambozencoulis. Niemand zal vermoeden dat dit kleurrijke laagjesdessert zowel gluten-, suiker- en lactosevrij is!
In haar recepten kiest Julie voor een keuken die plantaardig is en vrij van gluten, geraffineerde suikers en melkproducten. Het principe van raw food is ook dat gerechten niet boven de 50°C verhit worden.
Zelf eens deze raw trifle uitproberen? Hieronder deelt Julie de bereiding! Voor meer tips en recepten kan je Julie volgen via haar site en social media-kanalen zoals Facebook en Instagram.
Portie: 4 personen
Materiaal:
- blender
- keukenmachine met S-vormig mes
Ingrediënten:
Cashewroom
- 1 kop cashews (120g)
- 6 à 8 eetlepels water
- 2 eetlepels ahornsiroop (of andere zoetstof naar keuze)
- 1 eetlepel citroensap
- 2 grote mespuntjes vanillepoeder
- Snufje zeezout
Frambozencoulis
- 2 koppen frambozen, vers of ingevroren en ontdooid (300 g)
- 2 eetlepels ahornsiroop (of andere zoetstof naar keuze)
- 1 eetlepel citroensap
- 2 grote mespuntjes vanillepoeder
- Amandel-vijgencrumble
- ½ kop gedroogde vijgen, grof gehakt (70 g)
- 4 eetlepels amandelen
- 2 eetlepels gedroogde kokosrasp
- ½ koffielepel limoensap
- ½ koffielepel limoenschil, fijngehakt of geraspt
- 2 grote mespuntjes vanillepoeder
- Zeezout, naar smaak
Trifle
- Rode vruchten
- Granola
- Verse kruiden zoals munt, basilicum of citroenverbena
Bereiding:
Cashewroom
- Doe de cashewnoten in de blender samen met het water, de ahornsiroop, het citroensap, het
- vanillepoeder en het zout. Mix tot een gladde cashewroom.
Frambozencoulis
- Mix de frambozen, de ahornsiroop, het citroensap en het vanillepoeder in de blender tot een egale coulis.
Amandel-vijgencrumble
- Doe de gedroogde vijgen, de amandelen en de gedroogde kokosrasp in een keukenmachine voorzien van een S-vormig mes. Mix ze tot een fijne crumble
- Voeg het limoensap, de limoenschil, het vanillepoeder en het zout toe. Mix kort tot alles goed gemengd is. Laat de keukenmachine niet te lang draaien, want dan wordt de crumble te plakkerig.
Trifle
- Vul dessertglaasjes of kommetjes in verschillende laagjes: rode vruchten, frambozencoulis, cashewroom en amandel-vijgencrumble.
- Werk eventueel af met enkele blaadjes munt, basilicum of citroenverbena.
Julie’s tips en trucjes:
- De cashewroom en frambozencoulis blijven luchtdicht afgesloten tot 4 dagen vers in de koelkast. De amandel-vijgencrumble kan je minstens 1 week bewaren in de koelkast.
- Wil je dit recept notenvrij maken? Vervang de cashewroom dan ook eens door opklopte kokosroom, en de amandelen in de crumble door extra gedroogde kokosrasp of pompoenpitten.
Foto’s: UPR/iittala
