Salade met carpaccio van courgette

Een slaatje met feta en carpaccio van courgette: Dit wordt ongetwijfeld een hit op je zomerfeestjes!

Nadat een courgettepasta de revue passeerde in Out of the box, wilden we nog wat verder experimenteren met deze groente in z’n pure vorm. Op de site van het Deense designmerk Normann Copenhagen botsten we op dit supereenvoudige, maar heerlijke slaatje met rauwe courgette. Tenzij je de pijnboompitjes wilt roosteren, komt er geen fornuis aan te pas!

De hoeveelheden zijn voor 2 personen als je het slaatje als hoofdgerecht serveert. Als bijgerecht kun je er zes mensen gelukkig mee maken. Heerlijk bij steak of quiche.

Ingrediënten

2 courgettes

Sap van een halve citroen

1 eetlepel appelcideraijn

1 theelepel suiker (liefst kokosbloesemsuiker, deze bevat meer vitamines en mineralen dan witte suiker) of honing

1 theelepel mosterd

3 eetlepels koolzaad- of olijfolie

100 gram feta

2 eetlepels platte peterselie of basilicum

75 (geroosterde) pjinboompitjes

Zout en peper

Bereiding

Snij de courgette in dunne schijfjes met een dunschiller of mandoline.

Vermeng het citroensap, de appelciderazijn, suiker of honing, mosterd en olie.

Kruid naar smaak met peper en zout. Giet de dressing over de courgette. Als je dit even op voorhand doet, kan de groente de smaken goed opnemen.

Vlak voor het serveren voeg je de feta, platte peterselie of basilicum en pijnboompitjes toe.

Druppel er tot slot nog wat olie over.

Foto 2 & 3: Normann Copenhagen