Recept: Witlof met karnemelk, mosterd en kappers
9 februari 2016
Chef Jason Blanckaert van J.E.F. in Gent heeft een boon voor producten van eigen bodem.
Hij ontwikkelde voor het kookboek ‘Dagen zonder Vlees’ een recept met witlof: Een eenvoudige bereiding met verrassende smaakcombinaties!
Ingrediënten
1 kg witlof
500 ml karnemelk
1 el mosterd
1 handvol peterselie
1 bussel dragon
4 el kappers
De zeste van ½ sinaasappel
1 kl zonnebloemolie
Het sap van ½ citroen
Wilde kruiden
Peper en zout
Bereiding
Braiseer het witlof, halveer en kleur de binnenkant in boter.
Meng de karnemelk met de mosterd en breng op smaak met peper en zout.
Meng alle ingrediënten voor de kruidentartaar en breng op smaak.
Schik het witlof op een bord, plaats de kruidentartaar erop, giet de karnemelk erbij en werk af met wilde kruiden.
