Recept: Witlof met karnemelk, mosterd en kappers

Chef Jason Blanckaert van J.E.F. in Gent heeft een boon voor producten van eigen bodem.


Hij ontwikkelde voor het kookboek ‘Dagen zonder Vlees’ een recept met witlof: Een eenvoudige bereiding met verrassende smaakcombinaties!

DZV_2015_JASON BLANCKAERT_WITLOF-1 resize

Ingrediënten

1 kg witlof

500 ml karnemelk

1 el mosterd

1 handvol peterselie

1 bussel dragon

4 el kappers

De zeste van ½ sinaasappel

1 kl zonnebloemolie

Het sap van ½ citroen

Wilde kruiden

Peper en zout

Bereiding

Braiseer het witlof, halveer en kleur de binnenkant in boter.

Meng de karnemelk met de mosterd en breng op smaak met peper en zout.

Meng alle ingrediënten voor de kruidentartaar en breng op smaak.

Schik het witlof op een bord, plaats de kruidentartaar erop, giet de karnemelk erbij en werk af met wilde kruiden.