Eitjes met een mediterrane toets

Eieren passen perfect in een evenwichtig voedingspatroon. En met de groenten erbij ben je zeker van een gezonde start!


Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 2 sneden volkoren roggebrood
  • 2 eieren
  • 2 tomaten
  • 1 appel
  • Basilicum
  • 1/2 kropsla (enkel de krop)

Bereiding:

  • Rooster het brood. Ondertussen kan je de groenten en het fruit voorbereiden: snij de tomaten in schijfjes en de appel in julienne. Scheid de blaadjes kropsla en vermeng met de julienne van appel.
  • Bak het eitje in een beetje olijfolie in een warme pan (vermijd gloeiend hete temperaturen zodat het ei niet onmiddellijk verschroeit).
  • Leg het geroosterd brood op een bord en beleg met schijfjes tomaat. Daar bovenop komt het eitje en vervolgens de sla en appel. Werk af met enkele blaadjes basilicum.

Weetjes

  • Een eitje bij het ontbijt is een gezonde start van de dag en ideaal voor mensen die aan het revalideren zijn. Eieren bevatten hoogwaardige eiwitten die een bouwstof zijn voor ons lichaam en de immuuncellen.
  • Vlamingen eten weinig groenten bij het ontbijt, nochtans is het een zeer gezonde keuze: Het zijn de voedingsmiddelen met de meeste beschermstoffen en de minste calorieën.
  • Met verse kruiden kan je perfect smaak geven aan gerechten. Niet alleen lekker, maar ook extra gezond! Peper bijvoorbeeld verhoogt de opname van voedingsstoffen. Peterselie zit barstensvol vitamine C en ijzer.
  • Groene bladgroenten zijn een topbron van magnesium, hét mineraal bij uitstek voor mensen die last hebben van stress.
  • Bij het bakken van een eitje is het heel belangrijk dat je de pan niet te warm zet, anders verschroei je het ei en gaan alle goede eigenschappen verloren.
  • Het hart van de kropsla is ideaal om ’s ochtends te serveren. De buitenste bladeren kan je eventjes stoven voor de lunch of diner.

Recept: Stéphane Buyens en Sandra Bekkari