RECEPT: Wrap met wokgroenten en kiemensalade

Wil je ‘s middags wel eens wat anders eten dan het traditionele broodje of belegde boterham? Chef Matthieu Beudaert en voedingsdeskundige Sandra Bekkari geven originele en gezonde ideeën voor een lekkere lunch!

Ingrediënten (2 personen)

• 4 wraps
• 1 bakje kiemensalade
• Diverse groentjes (wij gebruikten een zakje met voorgesneden groentjes)
• 1 wit van prei
• 1 rode paprika
• sojascheuten
• ragfijn gesneden witte kool of liefst spitskool
• ragfijn gesneden witlof
• 2 lente-uitjes
• 1 eetlepel arachideolie (om te wokken)
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels soja
• sap van 1 limoen
• koriander

Bereiding

• Wok de groentjes beetgaar
• Blus met honing en sojasaus en laat afkoelen.
• Werk af met limoensap en snipper er grof gesneden koriander over.
• Meng de kiemensalade onder de groentjes.
• Rol deze mengeling op in de wrap en werk af met gerapte limoenschil.

Tips:

• Roerbakken vereist gloeiend hete temperaturen, anders worden de groentjes gestoofd. Warm de wok eerst op en giet dan pas de olie in de pan. Net voor de olie gaat roken voeg je de groentjes toe.
• Kies voor een olie die bestand is tegen hoge temperaturen, zoals arachideolie of sesamolie. Olijfolie is niet geschikt om te wokken.
• De wrap kun je thuis kort opwarmen in de oven (5 minuten op 180 graden). Als je ‘m later opeet, bewaar je de wrap best in de koelkast en eet je ‘m koud. Opnieuw opwarmen is niet zo smakelijk.
• Heb je moeite om tarwe te verteren? Kies dan voor wraps op basis van spelt, wat lichter verteerbaar is.
• Soja heeft een vrij zoute smaak, extra zout heb je dus niet nodig.
• Scheutjes spoel je best voor gebruik, zeker als je ze rauw gebruikt.

(Recept Matthieu Beudaert en Sandra Bekkari)