RECEPT: Maaltijdsoep

Chef Matthieu Beudaert en voedingsdeskundige Sandra Bekkari geven originele en gezonde ideeën voor een lekkere lunch. Deze maaltijdsoep is lekker licht en geeft toch alle voedingsstoffen die je nodig hebt!

Ingrediënten (2 personen)

• 1 blokje groentebouillon
• 1 eetlepel sojasaus
• Optioneel: 1 theelepel shiso-infusie (gespecialiseerde biowinkel)
• 1 theelepel sesamolie
• blokjes knolselder
• blokjes pompoen
• sojascheuten
• kleine champignons
• (de groenten kan je ook vervangen door een zakje voorgesneden groentjes uit de supermarkt)
• fijngesneden bieslook
• 1 fijngesneden lente-ui
• 25 gram linzen
• 1 gekookt krielaardappeltje in brunoise of gekookte pasta naar keuze (bijvoorbeeld fregola sarda pasta, ideaal voor een dergelijke soep)
• Brugge Blomme-kaas in blokjes gesneden

Bereiding

• Los het bouillonblokje op in water (1 blokje voor 1 liter water of zoals vermeld op de verpakking).
• Gaar de groentjes in de bouillon: eerst de linzen, daarna de knolselder, dan pompoen toevoegen samen met kleine champignons. Laat afkoelen tot de soep lauw is en voeg dan de fijngesneden sojascheuten, blokjes aardappel en/of voorgekookte fregola sarda toe. Werk af met bieslook, lente-ui en kaas.
• Voor de smaak kan je sojasaus toeven of als, je het op de kop kan tikken in een gespecialiseerde winkel, shiso-infusie.

Tips en weetjes

• Om de gaartijd goed onder controle te houden is het belangrijk dat de groentjes ongeveer in dezelfde vorm worden gesneden.
• Bewaar de Brugge Blomme afzonderlijk als je de soep opnieuw wilt opwarmen.
• Shiso is een soort Japanse munt, goed tegen allergieën en bovendien met een ontstekingsremmend effect.

(Recept Matthieu Beudaert en Sandra Bekkari)