RECEPT: Lichte tortilla

Een lunch die snel klaar is en bovendien gezond én lekker: deze tortilla heeft het allemaal! Chef Matthieu Beudaert en voedingsdeskundige Sandra Bekkari laten zien hoe je dat klaarspeelt.

Ingrediënten (2 personen)

• 4 omega 3-eieren
• 1 rode ui
• 1/2 broccoli
• 25 gram Oud Brugge kaas
• 4 krielaardappelen
• 2 el olijfolie
• 1 el rode wijnazijn (of balsamico, maar liefst geen zoete)
• 1 zakje rucola

Bereiding

• Kook de krieltjes gaar in de schil en laat ze afkoelen; snij ze in stukjes.
• Maak een smeuïge omelet met de eieren. Leg vooraleer ze bijna gaar is, de stukjes aardappel erin. Voeg de fijngesneden plakjes broccoli en de geraspte Oud Brugge kaas toe.
• Werk af met fijn gesneden rode ui en rucola, op smaak gebracht met olijfolie en rode wijnazijn.
• Facultatief: geroosterde pompoenpitjes.

Tips

• Aardappelen hoef je niet te schillen. Je kan ze gewoon goed wassen, in plakjes snijden en bijvoorbeeld kort stomen of koken. Op die manier geven ze je langer een voldaan gevoel omdat ze minder invloed hebben op de bloedsuikerspiegel.
• Bij broccoli kan je niet alleen de roosjes gebruiken, maar ook de stengel. Enkel een beetje schillen en je kan de stengel bereiden of rauw gebruiken.
• Rode uien zijn nog gezonder dan witte uien, aangezien ze heel veel antioxidanten bevatten.
• Kies voor kwalitatieve, omega 3-rijke eieren. Als je zelf kippen hebt, kan je ze bladgroen en lijnzaad geven, dan krijg je gezondere eitjes.

(Recept Matthieu Beudaert en Sandra Bekkari)