RECEPT: Kletskoppen voor zoetemondjes

Justine De Jonckheere- ex-miss België, model en actrice- pleziert deze week al die zoetemondjes in de nieuwe aflevering van Kletskoppen.


Zij maakt voor jullie een espuma puur vergezeld van een luchtige sponscake klaar! Het recept vind je hieronder en kan je hier downloaden.

Smakelijk!

Espuma puur afgewerkt met chocolade sponscake

Justine De Jonckheere is Miss België 2011. Naast modellen- en presentatiewerk speelt ze ook mee in de Studio 100-reeks Ghost Rockers. Justine is een echt zoetebekje en liet zich voor dit recept inspireren door een dessert dat ze al at bij niemand minder dan Roger van Damme. Een oog- en tongstrelend gerechtje waarmee je zeker zal scoren bij je gasten!

Culinair ‘gereedschap’

  • Garde
  • Blender
  • Thermometer
  • Staafmixer
  • 2 Espumaflessen
  • 4 Gasbommetjes voor espumaflessen
  • Kleine isomobekertjes (1 per persoon)
  • Microgolfoven
  • En een kookfornuis!

 

Ingrediënten (voor 4 personen)

Espuma puur

  • 150 gr volle room
  • 60 gr dooier
  • 60 gr suiker
  • 160 gr extra bittere chocolade in stukjes
  • 500 gr eiwit

 

Chocolade sponscake

  • 190 gr eiwit
  • 120 gr amandelpoeder (puur amandelpoeder, geen mengeling)
  • 120 gr dooiers
  • 120 gr suiker
  • 30 gr bloem
  • 18 gr cacaopoeder
  • Decoratie naar keuze: geplette pistachenootjes, pure chocoladeschilfers,… Justine gebruikt ook atsinacress, maar dit kan je vervangen door muntblaadjes.

Bereiding

Start met de espuma puur

  • Meng de room, de suiker en het eigeel samen in kom. Gebruik een garde om alles te mengen.
  • Verwarm het mengsel al kloppend tot exact 84° (op een middelmatig vuur, niet te hoog).
  • Van zodra je een temperatuur van 84° bereikt, giet je het mengsel over in een koude pot.
  • Meng de chocolade eronder zodat het een emulsie vormt.
  • Voeg het eiwit toe en meng voorzichtig. Het mengsel zal iets stugger worden, maar dat is normaal.
  • Ga er even met de staafmixer door totdat alle klontertjes opgelost zijn.
  • Giet het mengsel in een espumafles.
  • Schud goed en laat de fles een kwartiertje rusten in de koelkast

Ondertussen kan je starten aan het tweede deel van het gerecht, de chocolade sponscake.

  • Mix de 6 ingrediënten in een keukenblender en mix.
  • Zeef het geheel en giet in een espumafles.
  • Schud de fles goed en laat 15 minuten rusten in koelkast.
  • Haal de fles met de sponscake uit de koelkast, schudt nog eens goed en vul een isomobekertje met de emulsie.
  • Plaats het bekertje 40 seconden in de microgolfoven en laat afkoelen.
  • Ondertussen breng je de espuma puur aan op het bord (de fles eerst schudden!).
  • Vervolg haal je de sponscake uit het isomobekertje. Plaats deze naast de espuma puur op het bord.
  • Werk af met decoratie naar keuze.