RECEPT: Quinoa-salade

Wil je ‘s middags wel eens wat anders eten dan het traditionele broodje of belegde boterham? Chef Matthieu Beudaert en voedingsdeskundige Sandra Bekkari geven originele en gezonde ideeën voor een lekkere lunch!

Ingrediënten (2 personen)

• 60 gram quinoa (gewone, rode, bruine, of mengeling)
• 2 eetlepels nootjes (lijnzaad of pompoenpitten, zwart sesamzaad, hennepzaadjes,…)
• 1 lente-ui
• 2 eetlepels notenolie
• 1/2 eetlepel witte wijnazijn
• 1 groene appel
• platte peterselie of munt
• 1 venkel
• 1 komkommer
• 3 eetlepels platte kaas
• currypoeder
• honing of gembersiroop
• sap van 1 limoen
• 1 theelepel Wostynmosterd

Bereiding

• Kook de quinoa gaar zoals omschreven op de verpakking en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Snij de venkel, komkommer, lente-ui en appel in blokjes en meng samen met de azijn en olie onder de quinoa.
• Kruid af met peper en zout en fijngesneden groene kruiden (munt en platte peterselie)
• Meng er tot slot de geroosterde pompoenpitten of andere zaadjes onder)
• optioneel: beleg de quinoa met plakjes gerookte ham
• Voor het sausje: meng de platte kaas, mosterd met honing of gembersiroop, currypoeder en sap van 1 limoen.

Tips

• Quinoa kan je best spoelen voor gebruik. Zo spoel je de ietwat bittere smaak weg die van nature om de korreltjes heen zit.
• De quinoa is gaar wanneer het vliesje loskomt en de korreltjes er wat transparant uitzien.
• Draag handschoenen wanneer je verse kurkuma schilt en raspt. De wortel laat hardnekkige vlekken na.
• Laat de geroosterde pitjes afkoelen vooraleer je ze onder de salade mengt.
• Neem de saus mee in een afzonderlijk potje.
• Je kan er ook wat gedroogde ham, kippen- of kalkoenblokjes of een beetje vette vis aan toevoegen (ingelegde makreel, sardientjes,….).

(Recept Matthieu Beudaert en Sandra Bekkari)