Veggie macaroni van Sandra Bekkari

Macaroni met kaas: het is een klassieker die zeker in de koudere maanden extra in de smaak valt. Sandra Bekkari stopte het gerecht in een extra groentejasje. Des te meer vitamines, des te meer smaak!


“Het belangrijkste aan de saus is: het is een kaassaus, maar we gaan er groenten in verwerken”, aldus Sandra. “Ik heb de courgettes voor dit recept niet geschild. Stel dat je het maakt voor kinderen die heel moeilijk groenten eten. Dan kan je ze wel schillen. Dan zeg je het niet en door de neutrale smaak van courgettes gaan ze niet weten dat ze groenten eten. Maar ze zitten wel verwerkt in de saus”

Wij hebben deze veggie macaroni van Sandra Bekkari al geproefd en vonden ‘m heerlijk! Sandra bereidde het gerecht samen met Nancy, één van de leden van de Facebookgroep Nooit Meer Diëten. Bekijk hier de reportage. Zelf ook zin gekregen in dit pure comfort food? Check hier de bereiding!

Veggie macaroni van Sandra Bekkari

Ingrediënten (voor 2 porties)

  • 140 g volkoren speltmacaroni
  • 1 kleine pastinaak, geschild, in blokjes
  • 2 wortels, geschild en in dunne halve maantjes
  • 1 zoete puntpaprika, in stukjes
  • 6 kerstomaatjes, gehalveerd
  • bladpeterselie
  • 1 sjalotje, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1/2 courgette, in blokjes
  • 80 ml rijstdrink
  • 1 eidooier
  • 150 g ricotta
  • 40 g + 40 g gratinkaas
  • nootmuskaat

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C met de grillstand aan.
  2. Kook de macaroni al dente in een ruime pot water met wat zout. (Check de verpakking voor de juiste
    kooktijd.)
  3. Stoof de pastinaak en de wortel beetgaar in olijfolie en voeg een scheutje water toe. Voeg op het eind
    de paprika toe en stoof even mee.
  4. Stoof de ui en knoflook aan in olijfolie. Voeg de
  5. courgetteblokjes toe en kruid goed met peper en zout. Voeg de rijstdrink toe en mix tot een gladde saus. Voeg gerust nog een scheutje toe indien nodig.
  6. Laat even afkoelen. Klop 1 eidooier luchtig en voeg toe aan de saus. Meng de ricotta en
    40 g gemalen kaas eronder. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Meng de pasta met
    saus en de groenten. Doe alles in een ovenschaal, duw er de halve kerstomaatjes wat in en werk af met
    de rest van de kaas.
  7. Plaats 10 à 15 minuten onder de grill.
  8. Werk af met bladpeterselie.

Tip: Serveer je dit gerecht aan vleeseters? Dan kan je er ook hamblokjes aan toevoegen!

Dit recept komt uit Nooit Meer Diëten 5. Meer gerechten van Sandra vind je op haar site.

Foto 2: Dorothee Dubois.