Indiase bloemkoolcurry van Martine Prenen

Een puur plantaardig recept uit het nieuwste boek van Martine Prenen. Bomvol exotische geuren en smaken!


Met het boek Forever Young geeft Martine Prenen goed onderbouwde tips voor iedereen die wat moeite heeft met de kaap van vijftig. “Niemand zegt het makkelijk zou zijn, maar ik zeg dat het wél ‘fun’ mag zijn”, aldus Martine. En lekker! In het boek deelt Martine dan ook haar favoriete recepten: stuk voor stuk plantaardig, maar ook verrassend voor wie niet veganistisch eet. Deze Indiase bloemkoolcurry is daar alvast een heerlijk voorbeeld van!

=> Bekijk hier het interview met Martine! Kans maken op het boek Forever Young? Dat kan hier!

Indiase bloemcoolcurry

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • kokosolie
  • 2 rode uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 cm gember
  • 1 chilipeper
  • 1 bloemkool in miniroosjes
  • 320 g kikkererwten
  • 2 el garam masala
  • 400 ml kokosmelk (geen kokoswater: het moet de romige textuur zijn)
  • 350 g volkorenrijst
  • 50 g cashewnoten

Bereiding:

  • Verhit de rode uien, knoflook en gember in kokosolie.
  • Voeg na 3 minuten de chilipeper,bloemkool, kikkererwten en garam masala toe.
  • Roerbak alles en ruik: the exotic flavours!
  • Voeg na 8 minuten bakken de kokosmelk toe en laat 20 minuten op een laag vuurtje sudderen, tot het ingedikt is. Proef en voeg eventueel extra kruiden toe.
  • Kook ondertussen de volkorenrijst en rooster de cashewnoten.
  • Leg de rijst op de borden. Schep er de curry over en versier met de cashewnoten.

Foto: Stefanie Faveere