RECEPT: Korean style ribbetjes

In de eerste aflevering van Kletskoppen maakt Njam!-chef Dagny Ros sappige ribbetjes korean style klaar met knapperige flespompoen en salsa  vergezeld van gekaramelliseerde aardappelen. Bekijk hier het recept. Smakelijk!


Njam!-chef Dagny Ros maakt sappige ribbetjes Korean style klaar. Bekijk hier het recept. Met knapperige flespompoen en salsa. De aardappeltjes zijn voor de IJslandse Dagny pure jeugdnostalgie: een pot dampende gekaramelliseerde aardappeltjes. Het recept vind je hieronder en kan je hier downloaden.

Smakelijk!

Ribbetjes & marinade

Ingrediënten

  • Ongeveer 1.5 kg varkensribbetjes
  • 150 gr bruine suiker
  • 150ml sojasaus
  • 40 ml water
  • 40 ml mirin (zoete rijstwijn)
  • 1 sjalot
  • 1 peer ( appel mag ook)
  • 4 geplette teentjes look
  • 1-2 el sesamolie
  • zwarte peper
  • 2 stukjes lente-ui voor de afwerking

Bereiding

Strooi de bruine suiker over de ribbetjes en wrijf deze heel goed in het vlees. Laat ongeveer 10 minuutjes intrekken.

Maak de marinade van de resterende ingrediënten. Doe de ribbetjes in een zak of doos en giet de marinade over de ribbetjes. Sluit deze goed af en zet minstens 5 uur in de koelkast. Een nacht laten marineren is nog beter. Zo wordt het vlees zachter.

Leg de ribbetjes in een ovenschaal en zet een 40-tal minuten in de oven op 200°. Vervolgens zet je de schaal nog 5 minuutjes onder de grill.

 

Gebakken butternut met salsa en dragon

Ingrediënten

  • 1 butternut (flespompoen)
  • 2 el olijfolie
  • 1 hand grof gehakte verse dragon
  • zeezout

Voor de salsa:

  • 250gr cherry tomaten
  • 1 gele paprika
  • ½ – 1 groene chili
  • 1 geplet teentje look
  • 2 el witte wijnazijn of witte balsamico-azijn
  • zeezout
  • zwarte peper

Bereiding

De schil van de pompoen goed wassen.  Snij in stukken, verwijder de pitten en meng samen in een schaal met de olie, dragon, het zeezout en de zwarte peper.  Leg op bakplaat en bak voor ongeveer 20 min in een voorverwarmde oven op 200°.

Maak de salsa klaar:

Snij de tomaten in 4. Snij en verwijder de pitten van de gele paprika en de groene chili. Meng alles samen met de rest van de ingrediënten. Deze salsa serveer je op de ribbetjes.

Gekaramelliseerde aardappelen

Bereiding

Kook 600gr vastkokende aardappelen tot ze gaar zijn. Verwijder de schil en meng de aardappelen met ongeveer 1 dl room. Laat dit eventjes rusten.

Ondertussen laat je 1 el boter en een klein beetje olijfolie smelten in een pan. Voeg 2 el suiker toe en laat zachtjes karamelliseren.  Als de suiker en boter lichtbruin kleuren, mogen de aardappelen met de room erbij. Laat nog even bakken.